肉鸽不仅肉质细嫩味美，而且营养价值很高，蛋白质和能量在禽类中位居榜首。实践证明，肉鸽对产妇、手术后病人、久病体弱和老年人，是一种传统的集滋补和食疗与一体的珍品。中国自古就有“一鸽胜九鸡，无鸽不成宴”之说。 肉鸽由于特殊的高经济和高营养保健价值，再人们崇尚回归自然的今天，正越来越受到消费者的青睐。肉鸽的营养价值比其他家禽高，其屠宰率为80%左右，鸽肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，据有关资料分析，鸽肉营养成分为：水分73-74%，蛋白质21-23%，脂肪1-2%，每千克鸽肉含5.02×106 焦耳能量，氨基酸超过17种以上，各种维生素和矿物质的含量也十分丰富。这种高蛋白，高能量，低脂肪的特点，比其他肉类更适合人体的需要，既是名贵美味佳肴，又是高级滋补佳品，更是产妇和婴儿的上等营养品。 鸽肉不但有很高的营养价值，肉鸽而且也有多方面的药用价值，鸽肉、蛋有补肾、益气和解毒的功能；乳鸽清蒸食用，对神经衰弱、健忘失眠、体弱气虚等有良好的疗效，对产妇、手术患者和久病体弱者都有滋补作用。并能很好的促进刀口愈合。经常吃乳鸽，还能预防高血压症和血管硬化。 早在400年前，肉鸽的骨骼和肉已被列为传统成药“乌鸡白凤丸”的主要原料之一。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
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肉鸽养殖技术
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